Các bước thực hiện: Bước 1: Cho 2 lít nước vào một nồi nước, cho thêm 1 thìa cà phê muối. Trong lúc đợi nước sôi, tranh thủ thời gian xào cà tím. Bước 2: Cho 3 thìa canh dầu ô liu vào chảo, để lửa lớn. Dầu hơi nóng thì cho cà tím thái hạt lựu vào, đảo đều, cho thêm 1 thìa cà phê rưỡi muối. Đảo cà tím trong 8 phút cho cà có màu vàng nâu thì tắt bếp. Cho cà tím ra bát.Bước 3: Cho tiếp 2 thìa canh dầu ô liu vào chảo, để lửa lớn. Dầu nóng, cho hành tây đỏ thái sợi nhỏ vào xào. Hành tây thơm thì để lửa vừa. Bước 4: Cho mì Ý vào nồi nước sôi. Luộc mì Ý trong tầm khoảng 10 phút thì mì chín đều. Bước 5: Xào hành tây mềm, không để hành cháy. Cho tiếp tỏi băm vào, xào tiếp trong 1 phút. Tỏi thơm, cho rau chân vịt vào xào cùng cho đến khi rau hơi héo thì cho cà tím và lá bạc hà thái nhỏ vào trộn đều rồi tắt bếp.Bước 6: Khi mì Ý chín, vớt mì ra, để ráo nước. Giữ lại 1/2 cốc nước luộc mì. Cho mì Ý đã ráo nước vào chảo, cho thêm cà tím, hành tây, rau chân vịt vào. Cho tiếp 1/2 cốc nước luộc mì vào rồi trộn đều.Bước 7:  Cho phô mai feta vụn vào trộn đều. Thưởng thức mì với ít ít ớt tiêu đen xay.