Củ sen gọt vỏ, cắt lát, ngâm vào nước có ít giấm gạo để không bị đen. Bí đỏ gọt sơ vỏ, cắt thành miếng mỏng vừa ăn. Đậu que tước chỉ sơ, cắt đôi. Cà tím cắt miếng mỏng, ngâm trong nước muối loãng. Ớt, hành lá cắt nhỏ. Nấu hỗn hợp nước tương: Cho vào nồi 300ml nước và 10g tôm khô, nấu 10 phút với lửa nhỏ, nêm 1/2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường và 3 muỗng nước tương . Đun nóng dầu, cho các loại rau củ vào chiên vừa chín tới, vớt ra để ráo dầu rồi cho vào hỗn hợp nước tương. Xếp ra dĩa cùng với hỗn hợp nước tương, rắc ớt và hành là lên trên. Sau khi chiên rau củ xong, cho ngay vào hỗn hợp nước tương khi rau củ còn nóng, rau củ sẽ thấm nước tương ngon hơn.