Củ sen gọt vỏ, cắt miếng, ngâm nước có pha ít giấm. Cà-rốt gọt vỏ, tỉa hoa, cắt miếng mỏng. Đậu bắp, ớt sừng, rửa sạch, cắt vát. Nấm đông cô ngâm nước ấm cho nở, bỏ chân. Tôm đất lột vỏ, bỏ đầu xẻ lưng. Phi thơm tỏi, cho tôm vào xào vừa chín, cho ra đĩa. Nêm ít dầu ăn, cho cà rốt, củ sen vào xào chín tới, cho ớt sừng, tôm chua, nấm, đậu bắp, xào chín, nêm đường, tiêu, hạt nêm vừa miệng, cho tôm, hành lá, ngò rí vào đảo đều và bày ra đĩa.