– Cua làm sạch, cắt đôi, ướp với 1M hành tỏi băm, 1/2m tiêu và 2m hạt nêm Aji-ngon®, để thấm. Bơ tươi đun chảy. Xà lách xoong lặt rửa sạch, để ráo. – Pha men hoạt hóa: trộn đều 1m men bột mì và 2M nước ấm, sau đó để khoảng 10 phút. – Pha bột: trộn đều 50g bột gạo với 200g bột mì, 200ml nước ấm, lòng đỏ trứng gà, 1/2m hạt nêm Aji-ngon® và men hoạt hóa, để 10 phút đến khi thấy bột sệt lại là được. – Đun sôi dầu, nhúng cua vào bột khô, áo một lớp thật mỏng sau đó chiên chín vàng, dội bơ chảy lên cua, để ráo dầu. – Pha xốt chấm: trộn đều 2M xốt Mayonnaise Aji-Mayo® với 1/2m tương ớt và 1/2m tiêu sọ đập dập.