– Cua lột làm sạch, để ráo, ướp với 1/3M tiêu, 1/3M bột ớt, 1/2M Aji-ngon®, 1M nước tỏi, sau đó vắt 2 miếng chanh vào để khử mùi tanh. – Trứng gà khuấy tan. – Lấy 20g bột xù, 30g chà bông và xác tỏi rang trên bếp cho chà bông và bột xù khô, giã nhuyễn. – Vớt cua ra, ép nhẹ cho cua ráo. – Lăn cua qua bột mì, qua trứng rồi lăn vào bột xù cho miếng cua áo đều bột xù. Chiên cua đến khi cua chín vàng đều. Vớt cua ra để ráo dầu, phết qua 1 lớp bơ mỏng rồi dọn ra dĩa, rắc chà bông trộn bột xù và xác tỏi lên trên.