Hòa tan đường với nước đun sôi để nguội, tiếp đó thêm nước mắm, giấm, tỏi, ớt cho vừa miệng. (Lưu ý: pha nước mắm chua ngọt chấm cuốn tôm thịt nhạt hơn nước mắm cho món bún chả giò, bún chả Hà Nội) Tôm đồng cắt bỏ râu, rửa sạch, ướp với hạt nêm khoảng 10 phút. Bắc chảo lên bếp, cho tôm vào rang chín, nêm ít nước mắm. Trứng đập ra tô, nêm ít hạt nêm, dan đều, dày khoảng 0,5 cm. Cắt miếng cỡ 5 cm x2cm. Thịt ba rọi rửa sạch, cho vào nồi luộc chín, để nguội, cắt miếng mỏng. Rau diếp tách riêng từng lá, ngâm, rửa sạch, trắng qua nước sôi để nguội, vẩy ráo. Hành lá bỏ gốc, rửa sạch, trần qua, thả vào tô nước sôi để nguội. Đặt lá rau diếp lên lòng bàn tay, gắp miếng trứng tiếp đến là ít bún, nhánh thơm, thịt ba rọi, tôm rồi lấy một lá hành đã trụng qua nước sôi buộc lại. Chấm với nước chấm chua ngọt.