Mở lò nướng ở 165 độ C. Lót cup giấy vào khuôn cupcake. Cho 225g bột mì, 2 muỗng cà phê bột nở, 3/4 muỗng cà phê muối và 22g bột cacao vào tô lớn. Dùng lồng phới (whisk) trộn đều. Trong một tô khác, dùng lồng phới đánh tan 3 quả trứng gà và 1 muỗng cà phê vani. Để riêng qua 1 bên.

Cho 348g kem whipping vào thau sạch, dùng máy đánh trứng đánh kem tươi với tốc độ thấp, sau đó tăng dần đến tốc độ trung bình rồi tới cao sao cho kem tươi bông đặc, khi nhấc que đánh trứng lên thì thấy kem tươi có thể tạo chóp.

Mở máy với tốc độ trung bình, đổ trứng đã đánh nhẹ nhàng từ từ men theo thành thau vào thau kem whipping.

Tiếp tục để máy với tốc độ trung bình, cho 180g đường bột vào thau kem trứng và đánh tiếp cho tan hết đường.

Chia hỗn hợp bột khô làm 3 phần. Lần lượt rây bột vào âu kem trứng. Mỗi lần rây xong thì dùng phới dẹp(spatula) trộn nhẹ nhàng, đảo nhẹ nhàng từ dưới lên theo một chiều. Cứ thế rây và trộn cho hết 3 lần bột.

Chia hỗn hợp bột vào 2/3 khuôn cupcake. Với khuôn nhỏ thì được khoảng 18 cái cupcake, khuôn lớn được 12-14 cái. Nướng bánh khoảng 25-30 phút là bánh chín. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khuôn khoảng 10 phút rồi lấy bánh ra để nguội hoàn toàn trên rack.

Cho 118g bơ và 226g kem phô mai vào thau trộn, dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp hoà quyện với tốc độ trung bình - cao. Cho 210g đường bột vào, tiếp tục đánh cho đường tan hoàn toàn. Cuối cùng cho 1 muỗng cà phê vani và 50g bột cacao vào và đánh thêm khoảng 30 giây là hoàn tất. Cho kem vào túi bóp kem đã gắn đui 1M, nhẹ nhàng bóp kem lên bánh theo ý thích nhé!