Đánh tan 4 lòng trắng trứng với 1/8 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh. Đến khi thấy lòng trắng nổi những bọt li ti nhỏ mịn thì cho 50g đường vào. Chuyển sang tốc độ nhanh hơn đến khi lòng trắng bông cứng thì dừng lại.

Trong một tô khác, trộn 15ml sữa tươi và 30ml dầu ăn lại với nhau.

Cho từ từ từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp lòng trắng. Vừa đánh máy ở số nhỏ vừa cho lòng đỏ vào. Khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, cho sữa và dầu ăn tiếp vào. Vẫn quậy đều.

Trộn đều bột bắp với bột mì rồi chia làm 3 phần. Lần lượt rây chỗ bột vào hỗn hợp trứng. Cứ xong mỗi phần bột, thì trộn đều theo một chiều, nhẹ nhàng nhưng dứt khoát đến khi thành hỗn hợp đồng nhất.

Cho hỗn hợp vào 1/3 mỗi khuôn cupcake. Cắt phô mai làm 15 phần đều nhau, đặt vào mỗi khuôn. Sau đó cho tiếp hỗn hợp vào đầy 2/3 khuôn bánh.

Rắc chà bông lên trên mặt bánh rồi đem nướng ở 180 độ C trong khoảng 15-20 phút là được.