Đậu hũ cắt ngang bề dày thành 4 miếng, đem chiên hơi vàng rồi nhúng qua nước, để ráo.  Gừng non cắt hình trái trám, phần dư băm lấy 1 muỗng. Ớt sừng cắt sợi to.  Ướp đậu với hỗn hợp gồm: 1 muỗng boa-rô, 1/3 muỗng muối, 1/2 muỗng hạt nêm , 1/3 muỗng bột ngọt , 1/2 muỗng nước tương , 1/3 muỗng tiêu và 1 muỗng gừng băm.  Pha hỗn hợp gia vị kho: 2 muỗng đường, 1/3 muỗng tiêu, 1 muỗng hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen, 1 muỗng dầu điều, 1/2 chén nước tương “Phú Sĩ” và 1/2 chén nước dừa.  Xếp cà-rốt, khoai lang, đậu que, ớt sợi lên miếng đậu, cuốn tròn lại, dùng bông hẹ chần cột lại. Đem chiên sơ để định hình.  Phi thơm gừng và boa-rô với một ít dầu, cho đậu vào đảo nhẹ tay. Cho tiếp hỗn hợp gia vị kho và 3 trái ớt hiểm vào, nấu sôi, giảm lửa, kho đến khi nước kho sánh lại, đậu thấm gia vị thì tắt lửa, thêm tiêu, ngò rí.