Bạn cho ốc nhồi vào nồi nấu chín.Cho ốc ra bát, nhể lấy nhân ốc. Hòa 3 thìa giấm vào bát tô nước rồi cho ốc vào bóp mạnh tay để ốc tiết ra hết chất bẩn. Sau đó, đem ốc đi rửa sạch.Băm nhỏ ốc rồi trộn với 100g thịt lợn xay, 100g giò sống, 1 củ cà rốt bào sợi, 2 chiếc mộc nhĩ thái nhỏ, 8 chiếc nấm hương thái nhỏ, 1 chút rau răm, 1 củ hành tây băm nhỏ, 1 bát hành lá thái nhỏ và 1 thìa hành khô đã băm nhỏ.Thêm vào bát hỗn hợp 2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa hạt tiêu, trộn đều. Trải bánh đa nem lên mặt phẳng, xúc hỗn hợp vào trong rồi cuộn thật chặt tay.Cho nem ốc vào chảo rán vàng rồi gắp ra đĩa.Pha nước chấm nem: bạn chuẩn bị 1/2 bát nước lọc, thêm vào đó 5 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 3 thìa giấm rồi khuấy đều. Thêm tiếp vào bát 1/2 thìa hạt tiêu, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa ớt băm, khuấy đều một lần nữa là bạn đã có nước mắm chua ngọt ngon đúng điệu rồi đấy!Còn bây giờ thì thưởng thức nem ốc với nước chấm thôi!