Thịt ốc rửa với muối cho bớt nhớt, cắt hạt lựu.  Nấm mèo ngâm nở, cắt nhuyễn.  Bún tàu ngâm nở, cắt nhuyễn.  Rau xà-lách và rau thơm rửa sạch, để ráo.  Chuối gọt lớp vỏ xanh bên ngoài, cắt lát ngâm nước pha 1 muỗng cà-phê giấm để không bị thâm. Nấu sôi 1,5 muỗng súp nước mắm Barona, để cô đặc khoảng 70ng, ốc bươu, ½ muỗng súp đường, ½ muỗng cà-phê tiêu, nấm mèo, bún tàu vào trộn đều.  Ép hỗn hợp trên thành miếng tùy thích rồi cho vào chảo dầu nóng áp chảo.  Pha nước mắm gừng: Hòa các nguyên liệu pha nước mắm gừng với nhau.  Cắt chả thành từng miếng vừa ăn ra dĩa, dùng kèm với rau xà-lách, rau thơm, chuối chát và nước mắm gừng.