Các bước thực hiện: Bước 1:Bổ đôi quả dứa theo chiều dọc.Bước 2:Dùng dao cắt một nửa quả dứa theo hình ô vuông bàn cờ, rồi nạo hết phần thịt dứa ra. Chú ý không cắt vào phần vỏ cứng bên ngoài.Bước 3:Cho phần vỏ dứa trên vào lò nướng ở 160 độ C trong khoảng 23 phút.Bước 4:Thái hạt lựu phần thịt dứa ở bước 2.Bước 5:Tôm rửa sạch, bóc vỏ, thái hạt lựu. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Hạt điều nướng chín, không cho gia vị. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái hạt lựu rồi chần qua nước sôi. Hành tây bóc vỏ, băm nhỏ. Bước 6:Trộn bột cà ri, đường, muối và tiêu vào một bát nhỏ. Trộn nước mắm và xì dầu vào một bát khác.Bước 7:Đun nóng một chút dầu trong chảo rồi cho tôm vào xào nhanh, đến khi tôm ngả màu hồng thì vớt ra.Bước 8:Cho tỏi băm và hành tây tím vào chảo vừa xào tôm phi thơm.Bước 9:Cho thêm một ít dầu nếu cần rồi đập trứng vào chảo, đảo đều trứng cùng hành và tỏi. Bước 10:Trước khi trứng chín hẳn, cho cơm nguội vào đảo cùng ở nhiệt độ cao đến khi cơm và trứng quyện đều vào nhau.Bước 11:Cho tôm vào chảo cơm đảo đều.Bước 12:Lần lượt cho hỗn hợp bột cà ri và hỗn hợp nước mắm vào chảo. Đảo đều để cơm ngấm gia vị.Bước 13:Cho cà rốt vào chảo cơm, đảo đều. Chú ý đảo đều tay để cơm không bị vón cục và các nguyên liệu trộn lẫn với nhau.Bước 14:Lần lượt cho hạt điều và dứa vào chảo cơm. Nêm nếm gia vị tùy theo khẩu vị. Rang cơm thêm một lúc nữa để cơm khô.Bước 15:Khi cơm khô, tắt bếp, rắc hành lá vào đảo đều rồi múc cơm vào phần vỏ dứa trống đã nướng ở trên và thưởng thức. Rắc thêm một ít ớt quả thái miếng lên trên để trang trí.