Làm sạch, lấy ruột, cắt khúc, rán sơ qua. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng hình bao diêm.Bóc vỏ hành khô rồi thái nhỏ. Riềng thái từng lát mỏng, ớt thái đôi quả, cắt đôi quả sung.Xếp lá mít ở đáy xoong để cá không bị cháy khi kho. Cho 1 lớp cá 1 lớp thịt ba chỉ, hành khô, riềng xen kẽ nhau. Cho tương bần, muối, tiêu ớt, mì chính, mắm, nước hàng, ướp cá trong vòng 30 phút, cho sung lên trên cùng.Cho nồi cá lên bếp. Để lửa liu riu đến khi cá và thịt săn lại, nước sốt sệt sệt là được, tầm khoảng 20 phút. Nếu muốn ăn cá mềm nhừ hơn thì để lâu hơn. Các bạn có thể ủ trấu để cá khô. Trước khi bắc ra khỏi bếp thì cho thêm ít tiêu sọ cho thơm.Thưởng thức cá kho sung cùng với cơm nóng.