Trước hết bạn cần thái nhỏ lá dứa rồi cho chúng vào máy xay nhỏ cùng với khoảng 600 ml nước sau đó lọc hỗn hợp để thu được 600 ml nước lá dứa.Để làm phần bột bánh màu xanh: trộn lẫn bột gạo, bột sắn và bộ đậu xanh vào hỗn hợp nước lá dứa ở trên. Tiếp đó cho đường và một chút muối vào. ( Ngoài ra bạn cũng có thể cho thêm một vài giọt tinh dầu lá dứa vào nếu muốn để cho bánh có màu xanh đậm hơn).Sau đó trộn đều các nguyên liệu cho chúng tan hoàn toàn. Cho hỗn hợp này vào lò vi sóng bật ở 600 W trong khoảng 6 phút đồng thời đảo đều chúng 2 phút một lần. Đến lúc này bột bánh của bạn đã chín được một nửa. Hoặc bạn cũng có thể nấu chúng trên bếp ở nhiệt độ cao trung bình, đảo hỗn hợp thường xuyên cho đến khi bột bánh đặc sánh.Lặp lại các thao tác vừa rồi đối với phần bột bánh màu trắng bằng cách trộn lẫn bột gạo, bột sắn và bột đậu xanh vào hỗn hợp nước. Sau đó cho đường vào rồi đảo đều cho đến khi các nguyên liệu bột tan hoàn toàn trước khi cho chúng vào lò vi sóng ở nhiệt độ 600 W, đảo đều cứ 2 phút một lần.Sau đó bôi một chút dầu thực vật vào một chiếc khuôn làm bánh kích cỡ 20x20 cm rồi cho bột bánh màu xanh và màu trắng vào khuôn theo từng tầng một. Dùng thìa hoặc một chiếc muỗng làm thành một vòng xoáy nhằm giúp bánh có hình giống cẩm thạch. Tiếp đó san đều mặt bánh rồi đem đi hấp khoảng 20 phút.Để làm xirô gừng trộn 6 muỗng canh đường nâu cùng với 3 muỗng canh nước và 1 chút muối vào một chiếc chảo nhỏ. Sau đó đun sôi hỗn hợpvà thi thoảng đảo đều để đường tan hoàn toàn. Trong lúc này trộn 2 muỗng cà phê bột sắn hoặc bột đậu xanh với 3 muỗng canh nước trong một chiếc bát sau đó cho nước xi rô vào. Đun hỗn hợp trong vài giây cho đến khi chúng đặc sánh.Tiếp theo làm nước sốt dừa bằng cách: trong một chiếc chảo nhỏ trộn lẫn nước cốt dừa với 2 muỗng canh đường và một chút muối với nhau. Tiếp đó cho thêm 2 lá dứa vào rồi đun sôi hỗn hợp, thi thoảng đảo đều tay để đường tan chảy hoàn toàn. Đồng thời trộn 2 muỗng cà phê bột sắn hoặc bột đậu xanh và 2 muỗng canh nước với nhau trong một chiếc bát rồi cho nước cốt dừa vào. Đun lim dim hỗn hợp khoảng 1 phút hoặc cho đến khi chúng đặc sánh.Cuối cùng cho bánh vào tủ lạnh cho đến khi bánh lạnh và vào khuôn hoàn toàn (tốt nhất bạn nên để chúng qua đêm). Sau đó cắt bánh thành các miếng vuông hoặc lát nhỏ sao cho để lộ hình cẩm thạch rồi rưới một chút nước cốt dừa và xirô đường lên trên, thưởng thức bánh đúc lạnh với một chút vừng rang chín.