Tai heo rửa thật sạch với giấm và gừng giã dập rồi chần qua cho hết mùi hôi. Luộc tai heo với gừng và muối, đến khi chín tới thì tắt bếp, vớt tai heo ra và thái mỏng.Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi. Ổi rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt rồi thái mỏng.Lạc rang giã dập. Rau kinh giới rửa sạch, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và hạt, thái mỏng.Hoà đường với nước mắm và nước cốt chanh, khuấy đều đến khi đường tan hết thì cho tỏi băm và ớt vào trộn đều.Cho tai heo, ổi và cà rốt vào bát to, rưới hỗn hợp nước mắm lên rồi dùng tay trộn đều. Chú ý nhẹ nhàng để ổi và cà rốt không bị nát. Cuối cùng, cho lạc và một phần rau kinh giới băm vào trộn cùng. Sau đó, để khoảng 15 phút cho nộm ngấm gia vị rồi bày ra đĩa, rắc một phần rau kinh giới còn lại lên trên và thưởng thức.