Dồi trường mua về xốc với muối.  Chà chanh kĩ cho hết mùi.  Đun nước sôi già lửa, thả một tí muối và một  ít gừng giã nhuyễn vào cho nồi nước dậy mùi thơm của gừng.  Cho dồi trường vào nước sôi luộc chín tới. (Nếu luộc quá lâu dồi trường sẽ mất độ giòn).  Chuẩn bị sẵn một tô nước đá thật lạnh, vớt dồi đã chín ngâm vào tô nước cho nguội.  Cắt dồi thành khúc vừa ăn. Thơm cắt miếng vừa ăn.  Hành lá cắt khúc dài. Cho dầu vào chảo, khử hành tỏi cho thơm.  Cho dồi vào xào nhanh tay.  Tiếp đến cho thơm và hành lá vào, nêm nếm vừa ăn.  Múc dồi xào ra đĩa, ăn nóng.