Đuôi heo làm kỹ, rửa sạch với muối, chặt thành từng khúc nhỏ. Ướp với chút hạt nêm, tiêu, hành tím băm. Đu đủ gọt vỏ, bỏ hạt, rửa sạch, cắt khúc. Nấm đông cô rửa sạch, cắt đôi, ngò rí rửa sạch, cắt nhuyễn. Bắc nồi nóng, thêm ít dầu cho đuôi heo vào xào sơ, thêm nước lọc hầm.