Dưa cải mua về, nhặt các cọng bị úa, hoặc ủng (nếu mùa mưa bên trong các bẹ rau hay bị ủng). Phơi khoảng một buổi cho dưa héo nhẹ. Có thể rửa sạch rồi mới nhặt dưa nhưng nên nhặt xong rồi mới rửa vì khi rửa xong dưa vẫn còn độ héo, khi muối sẽ giòn hơn. Sau khi nhặt sạch, bỏ các lá rách, bẩn và sâu rồi ngâm với nước muối khoảng 15 phút. Trong thời gian rửa dưa, nấu nước muối khoảng 3 lít (ít hoặc nhiều hơn tùy số lượng dưa). Thêm đường và xíu bột ngọt nếu thích. Rửa sạch dưa với 3 4 lần nước nữa, để ráo trong rổ. Hành lá nhặt sạch, cắt khúc khoảng 3cm. Hành củ bóc vỏ, bào mỏng (số lượng tùy vào sở thích, nhiều thì sẽ rất thơm). Dưa hơi ráo xếp vào hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa, một lớp dưa thì cho một lớp mỏng hành lá và hành củ, lần lượt cho đến hết. Đổ nước muối ngập dưa, đậy nắp kín và để nơi thoáng mát. Nếu trời nóng thì khoảng 1 ngày là dưa sẽ chua và ngả màu vàng. Trời lạnh thì cần 1,5 ngày 2 ngày để dưa có màu vàng bắt mắt. Mở hũ dưa ra thấy vị nồng của rau lên men và mùi thơm của hành, khi ăn dưa chua nhẹ, giòn và rất thơm. Có thể ăn sống, xào thịt bò, kho thịt ba rọi hoặc nấu canh đều rất ngon.