Rửa sạch đùi gà, dùng kéo rạch ở giữa dọc theo xương gà. Sau đó, lóc bỏ xương gà ra.

Dùng cán dao hoặc chày, dần đều cho thịt gà mềm ra như hình. Cho thịt gà vào tô ướp với tiêu, nước tương, đường trắng, muối, dầu hào, rượu trắng khoảng 10 phút.

Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho thịt gà đã ướp vào, chiên chín 2 mặt. Thỉnh thoảng lật đều để thịt gà không bị cháy.

Cho món ăn ra thớt và cắt thành miếng vừa ăn. Với món đùi gà chiên mặn mà ăn cùng với cơm trắng, bông cải xanh, thêm tương ớt sẽ rất ngon!