Đùi gà lọc xương, rửa sạch để ráo. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, xay nhỏ. Trải miếng thịt ra, rắc chút tiêu và bột nêm rồi rải nấm xay đều lên miếng thịt. Dùng chỉ  hoặc lạt mềm cuộn chặt miếng thịt. Để 30 phút cho ngấm. Bật lò 220 độ C nướng thịt cho đến khi vàng đều và mỡ ở da gà chảy hết (Khoảng 25 phút). Miếng thịt khi ra khỏi lò sẽ vàng đều, da mỏng giòn. Cắt dây ra khỏ miếng thịt, thái mỏng khoảng 0,5 cm.