Hành khô băm nhỏ cho vào nồi để phi đến khi thơm vàng. Đùi gà rửa sạch, cắt làm đôi rồi cho vào nồi đã phi hành để đảo qua. Đổ 300ml nước cốt dừa, thêm một chút gia vị cho đậm đà gồm 1/3 thìa cafe muối, 1 thìa hạt nêm, 1/4 thìa đường.Ninh đùi gà trong khoảng 30 phút thì cho nấm hương đã ngâm vào để đun. Vặn nhỏ lửa, hớt bỏ váng mỡ nổi lên trên.Tiếp tục thả nấm hải sản vào để đun cùng, thêm 1 bát nước lọc đun trong 10 phút. Đun đến khi sôi thì cho nửa củ hành tây thái mỏng, đảo qua thì thêm 1/3 thìa muối.Hòa bột năng với chút nước, khuấy đều rồi đổ từ từ vào nồi đùi gà, đun sôi thì tắt bếp.Cho đùi gà và nấm xếp ra đĩa, vậy là bạn đã chế biến thành công món ăn. Hương vị thơm ngon của nấm sẽ hòa quyện vào vị thịt gà dai thêm nước sốt sánh mịn, khi ăn với cơm nóng sẽ tuyệt vời.