Đùi gà rửa sạch, dùng mũi dao nhọn rạch một đường vào phần thịt dày nhất. Hành tây lột vỏ, bổ cau. Ớt chuông xanh, đỏ bỏ cuống, ruột và cắt miếng vừa ăn. Trộn các nguyên liệu tẩm ướp với nhau và ướp với gà, rưới ½ chỗ dầu ô-liu lên và để khoảng 6 – 8 giờ. Khi ăn nướng trên bếp than hoa hoặc lò nướng khoảng 12 – 15 phút, nhiệt độ vừa phải cho đùi gà chín đều. Ớt chuông xanh, đỏ trộn dầu ô-liu đem nướng chín tới, bày cùng đùi gà. Dùng kèm bánh mì nướng giòn.