Ếch rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, để ráo.  Tỏi lột bỏ vỏ, đập dập. Ướp ếch với tỏi bằm, 1 muỗng súp hạt nêm, chút muối, 1 muỗng súp đường, 1 muỗng súp nước mắm, để khoảng 15 phút.  Mía lau róc vỏ, 1/2 cắt khúc rồi cắt miếng, ½ còn lại ép lấy nước. Ớt sừng cắt sợi.  Bắc chảo dầu nóng, chiên sơ đùi ếch cho vàng thơm.  Trút bớt dầu ăn ra, phi thêm 1 củ tỏi đập dập.  Cho đùi ếch vào xào lại, thêm  khoảng 1 muỗng súp nước trắng, nước mía, cho toàn bộ mía lát vào, nêm hạt nêm, đường, nước mắm lại cho thấm đều gia vị.  Vặn lửa nhỏ đến khi vừa cạn bớt nước.  Nhắc xuống, múc ra đĩa, rắc tiêu, ớt sừng. Dùng nóng với cơm trắng.  Mẹo vặt: Để chọn đúng ếch đồng làm món, bạn nên lưu ý ếch đồng là loại ếch có đầu thon, mắt sáng, đùi to và gân guốc, bụng thường ửng vàng hoặc trắng, da lưng bông đen hoặc bông vàng sáng rực.