Măng luộc 2 lần cho hết độc, sau mỗi lần luộc xả lại với nước lạnh rồi để ráo.  Ếch rửa sạch, để ráo, chặt miếng và ướp với hạt nêm 15 phút cho ngấm.  Hành tây cắt múi cau.  Đun nóng dầu trong chảo, cho hành tây vào xào.  Hành tây hơi tái thì cho ếch vào đảo đều.  Nêm chút gia vị cho thấm thịt ếch, đảo đều. Trút ra đĩa để riêng.  Làm nóng chút dầu ăn trong chảo, cho măng vào xào qua.  Trút ếch vào đảo đều, nêm thêm chút gia vị nữa cho đậm đà vừa miệng.  Rắc hành lá cắt khúc vào đảo lại lần nữa là xong.