Ếch bỏ đầu, da, ruột, rửa sạch lại với nước lạnh.  Ướp ếch với chút muối, tiêu, nước tương, đường để khoảng 5 phút cho thấm đều gia vị.  Bắp cải rửa sạch từng lá, cắt nhuyễn.  Rau răm nhặt lá úa, rửa sạch.  Hành tây, hành tím lột vỏ, cắt mỏng.  Ớt sừng, cà-rốt cắt sợi.  Tắc vắt lấy nước, pha nước trộn với định lượng: 2 muỗng súp nước tắc, 4 muỗng súp đường, 2 muỗng súp nước mắm.  Ếch nướng chín vàng thơm rồi đem xé miếng vừa ăn.  Trộn ếch với bắp cải, rau răm, hành tây, hành tím. Dùng ngay.  Mẹo vặt: Nướng ếch trên lửa than để thịt ếch được chín đều và thơm hơn. Khi vắt tắc nên nhẹ tay để nước tắc ít bị đắng.