Gà ác rửa sạch. Táo tàu, củ năng, kỉ tử, hạt sen xả sơ trong nước lạnh. Nấm tuyết ngâm nở, cắt nhuyễn. Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Cho gà vào thố đất, ướp với tỏi, muối, nước tương cho thấm. Xếp gà vào nồi, xếp các loại hạt và nguyên liệu vào, đổ nước xâm xấp, dùng giấy bạc đậy nắp, tiềm khoảng 2 giờ, dùng đũa xiên qua thấy gà mềm là được. Hầm thêm một lúc thấy bạch quả nở mềm, nêm lại chút gia vị cho vừa ăn. Thả nấm tuyết vào. Múc gà ra đĩa, dùng nước làm xúp.