Gạo nếp ngâm nở rồi cho vào nồi nấu chín với 1/4 muỗng cà phê muối.

Gà luộc chín, xé xợi rồi cho vào chảo xào với 15ml dầu ăn, 1/2 muỗng canh hạt nêm và 1/4 muỗng cà phê tiêu cho săn và khô lại.

Trải màng bọc thực phẩm ra bàn, cho ít xôi đã chín vào, ép dẹp rồi cho thịt gà vào giữa, cho ít mayonnaise vào rồi vo tròn cục xôi lại. Làm tương tự cho đến hết nguyên liệu.

Đun sôi 300ml dầu ăn. Đánh tan trứng gà. Lăn viên xôi qua bột mì, rồi nhúng vào trứng gà rồi lăn qua bột chiên xù. Thả các viên xôi vào chảo chiên ngập trong dầu đến khi chín vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.

Bày trí ra đĩa và thưởng thức.