Gà rửa sạch, để ráo. Riềng, tỏi, gừng, hành tím, nghệ cho vào cối giã nhuyễn. Cho đùi gà vô âu, rồi cho muối, hạt nêm, gia vị ở trên vào tô rồi trộn đều, kế tiếp cho nước cốt dừa vào ướp chung với thịt khoảng 30 phút cho thịt thấm. Cho tất cả vào nồi cùng với lá chanh và lá Bay bắc lên bếp rim cho đùi gà chín. Nhớ thỉnh thoảng trở đùi gà cho khỏi bị cháy. Khi thấy gà vừa chín là tắt bếp gắp đùi gà ra dĩa. Bắt chảo dầu lên bếp (không cần quá nhiều dầu). Chờ dầu nóng cho từng đùi gà vào chiên vàng. Lúc này gà rất mau vàng nên bạn nhớ đứng canh nhé. Đùi gà chiên vàng gắp ra dĩa . Trình bày: Cho ít xà-lách cắt nhỏ ra dĩa. Xếp đùi gà lên rồi cho ít hành phi xung quanh đùi gà. Món này có thể ăn chơi hay ăn với cơm đều rất tuyệt.