Gà rửa sạch rồi dùng khăn thấm khô, cắt lát mỏng, ướp với gừng băm nhuyễn, hạt nêm, tiêu. Khoai lang gọt vỏ, cắt khoanh mỏng. Trứng gà đập vào chén, đánh tan. Nhúng thịt gà và khoai lang vào trứng, sau đó lăn qua bột chiên giòn. Chảo dầu nóng, cho gà và khoai lang vào chiên vàng giòn lần 1. Thịt gà và khoai chín vớt ra để ráo dầu và nghỉ khoảng 10 phút, sau đó thả vào chảo dầu chiên lần 2 (cách này giúp gà và khoai giòn lâu). Thả rau quế vào dầu chiên giòn, vớt ra để ráo dầu. Dùng lại chảo, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, thêm tương cà vào khuấy đều cho tương nóng thì cho thịt gà vào xóc đều lên trên lửa vừa khoảng 10 phút cho thấm là được. Xếp khoai lang vào đĩa, cho thịt gà lên, rắc rau quế. Dùng với tương cà và tương ớt.