Đùi gà rửa sạch, lọc bỏ xương, khía vài đường trên bề mặt thịt, ướp với hạt nêm, gừng, hành khô, tiêu. Trứng muối lấy phần lòng đỏ, nặn tròn dài như chiếc bút chì. Trải miếng gà ra thớt, đặt miếng rong biển lên, tiếp đến là trứng muối, hành lá và cuộn tròn lại. Bọc khoanh gà cuộn vào giấy bảo quản để giữ cố định, cho vào lò vi sóng, đặt chế độ Micro khoảng 10 phút, lấy ra, để nguội, cắt khoanh dày khoảng 1 cm.