Gà làm sạch để ráo. Trộn bột thì là, quế và  muối trong 1 bát nhỏ. Lấy hỗn hợp gia vị trên chà xát khắp con gà rồi để khoảng 1-2 giờ (để ngon và thấm gia vị tốt nhất nên để qua đêm trong tủ lạnh) Cho mơ ngâm và vào chảo đun sôi, sánh. Bật lò  nướng nhiệt độ 190 độ C, đặt gà và khay nướng, dùng cọ quết lớp dầu ô-liu, nướng  gà trong 50 phút. Sau đó  lấy gà ra quết mơ ngâm lên gà cho thấm. Sau đó cho vào lò điều chỉnh nhiệt độ lên 205 độ C, rồi đút lò gà khỏang 8-10 phút. Gà chuyển sang màu nâu, tắt lò và giữ gà trong lò thêm 15 phút nữa.