Rải đều 1 kg muối hột dưới nồi đất. Lưu ý là gà không cần ướp với gia vị gì. Đặt nguyên con gà lên trên lớp muối, không cần đổ thêm nước vào. Rải rau răm lên mình gà rồi dùng lá chuối phủ kín (đậy càng kín thì gà càng nhanh chín). Sau cùng, đậy nắp nồi lại và đặt lên bếp, bật lửa. Sau 20 phút gà sẽ chín. Muối giữ nóng rất lâu, sức nóng được giữ kín trong nồi đất sẽ làm cho gà chín mà không cần đổ nước. Để cho nước trong nồi sôi, thêm khoảng 1/2 muỗng cà-phê muối và 1 muỗng súp dầu ăn rồi mới cho cải thìa vào trụng để cải có màu xanh mướt đẹp mắt. Xếp cọng cải xoay vào trong tâm đĩa, phần lá hướng ra ngoài vành đĩa, cứ thế, xếp xoay tròn cho đến hết đĩa. Thịt gà chín chặt ra và xếp lên đĩa.