Thịt gà rửa sạch, chặt nhỏ, ướp vào thịt gà 1 muỗng cà phê muối, tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hành tím băm, dùng đũa đảo đều, để khoảng 30 phút.

Khoai môn rửa sạch, cắt nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt sợi.

Đun nóng 2 muỗng cà phê dầu ăn, phi 1/2 muỗng cà phê hành tím băm thơm, cho thịt gà vào đảo đều khoảng 5 phút.

Sau đó, cho gừng cắt sợi vào, đậy kín nắp nồi, đun lửa nhỏ. Khi đun thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều, nếu cạn nước thì thêm vào một ít nước lạnh.

Đun tiếp khoảng 20 phút thì cho khoai môn vào đun cùng. Nếu dùng thịt đùi gà thì thời gian đun lâu hơn thịt ức gà vì có lẫn xương.

Cầm tay cầm của nồi lắc đều, tiếp tục đun sôi khoảng 5 phút, cho nước màu kho thịt vào, nêm nếm lại gia vị tùy theo sở thích.

Đun đến khi khoai môn mềm, thịt gà thấm thì tắt bếp, múc thịt gà ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.