Gà sau khi sơ chế, rửa sạch, bỏ vào nồi. Thêm nước xâm xấp mặt gà rồi bắc lên bếp. Thêm đầu hành trắng, gừng lát, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh rượu trắng.
Khi nước sôi khoảng 5 phút, hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong vòng 10 phút (đậy kín vung) hoặc cho đến khi xiên thử tăm vào miếng thịt gà, thấy xiên thịt dễ dàng và nước gà tiết ra không còn màu hồng là được.

Vớt gà thau nước mát cho gà săn lại.
Cho nước rượu mirin, nước tương, 1 muỗng canh nước dùng gà, sa tế, dầu mè, tiêu, đường, giấm vào chén, trộn cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Chặt gà thành miếng dài nhưng mỏng vừa ăn, xếp ra chén nông hoặc đĩa sâu lòng, rắc mè rang, đậu phộng rang và hành lá cắt nhỏ lên trên mặt. Xối hỗn hợp vừa trộn lên trên mặt.

Vẫn là món gà luộc quen thuộc nhưng với chút biến tấu trong cách luộc và xối sốt.