Đùi gà rửa sạch, để ráo, dùng nĩa đâm vào thịt gà để cho dễ thấm gia vị. Ướp đùi gà với 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, để khoảng 30 phút cho thấm.

Tỏi băm nhỏ, ngò tây rửa sạch, cắt nhỏ.

Cho 2 muỗng canh dầu ôliu vào chảo. Dầu nóng cho đùi gà vào chiên, trở mặt cho gà được vàng đều, gắp ra đĩa.

Cũng trong chảo đó, cho tỏi băm vào, đảo cho thơm rồi cho trở lại gà vào. Thêm nước cho ngập gà. Cho 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, hạ lửa nhỏ riu riu nấu cho đến khi nước cạn đi một nửa.

Cắt vài lát chanh mỏng cho vào chảo gà, đảo đều, nêm nếm lại gia vị vừa ăn, nấu thêm khoảng 1-2 phút nữa thì tắt bếp. Cho ngò tây vào, trộn đều, múc ra đĩa và dùng ngay.