Đùi gà rửa sạch, ướp gà với muối và tiêu, xì dầu. Nấm mỡ rửa sạch, ngâm nước muối, xả ráo. Cắt làm đôi hoặc làm 4.

Dùng một chảo lớn, cho dầu ăn và 1 muỗng canh bơ lạt vào đun lửa lớn, cho gà vào chiên vàng đều rồi lấy ra đĩa để riêng.

Vẫn sử dụng chảo đã chiên gà, bớt lửa xuống, cho 2 muỗng canh bơ nhạt còn lại vào đun nóng, cho nấm vào xào mềm.

Cho gà trở lại chảo, thêm 120 ml nước dùng gà vào đun, nêm nếm lần nữa.

Chờ đến khi nước rút xuống còn phân nửa thì tắt bếp.

Múc gà nấu nấm ra đĩa, trang trí ngò rí lên trên mặt, dùng với cơm trắng.