Lọc bỏ xương giữa ở lườn gà, rạch một đường giữa miếng lườn tạo thành chiếc túi, ướp với 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu. Mùi tây rửa sạch, cắt nhỏ. Trộn đều mùi tây, cốt chanh với bơ mềm rồi nhồi vào miếng lườn gà. Xà lách rửa sạch, cắt ngắn khoảng 1 cm. Cà chua bi rửa sạch, bổ bốn. Trái ô-liu bổ đôi. Ớt vàng cắt hạt cỡ với ô-liu, cà chua, trụng chín. Trộn đều các nguyên liệu trong tô, nêm giấm đen, dầu ô-liu, muối, tiêu vừa miệng. Đập trứng ra tô, đánh tan. Nhúng miếng lườn gà vào chảo dầu chiên chín vàng, để nguội, cắt lát. Ăn kèm với xà lách.