Gà rửa sạch để ráo. Ướp vào gà muối, tiêu, dầu hào, nước tương đen trộn đều để 10 phút cho gà thấm.  Bắc chảo dầu lên bếp. Khi dầu hơi nóng cho gà vào chiên với lửa vừa. Khi gà chín vàng gắp ra dĩa.  Bắc một cái chảo khác lên bếp, cho  chút xíiu dầu, chờ dầu nóng thì cho tương cà, tương ớt, đường, rượu đỏ vào khuấy đều với lửa nhỏ. Khi sốt vừa sôi thì cho gà đã chiên vàng vào trộn đều rồi tắt bếp.  Trình bày: Cho gà ra dĩa, rắc hành lá lên trên. Dùng nóng với cơm.