Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với một muỗng cà-phê muối, để khoảng 30 phút cho thấm. Rau húng quế lặt lấy phần lá, cắt miếng vừa. Ớt tươi cắt sợi dài. Tỏi băm nhỏ. Gừng cắt sợi nhuyễn. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi và gừng vào phi thơm, sau đó cho gà vào xào săn. Nêm nếm tuỳ khẩu vị. Mình nêm khoảng 2 muỗng nhỏ nước mắm, nửa muỗng nhỏ hạt nêm, 1 muỗng nhỏ đường, ít ớt khô, ít dầu mè. Đảo đều đến khi gà chín thì cho rau quế và ớt tươi cắt sợi vào, nêm nếm lại vừa ăn. Múc ra dĩa, dùng nóng với cơm.