Giò heo chọn lạoi còn nguyên đùi, rửa sạch, lọc bỏ phần xương bên trong.  Hạt sen luộc sơ qua, vớt để ráo.  Nấm mèo ngâm nước cho nở, cắt nhuyễn.  Cà-rốt gọt vỏ, cắt khúc.   Cho giò sống, thịt xay, hạt sen, nấm mèo trộn đều với ½ muỗng cà-phê muối, dầu mè, hành lá, tiêu, đường khoảng 10 phút.  Nhồi phần thịt vào chân giò.  Dùng dây buộc chặt chân giò, tẩm qua nước tương.  Cho chân giò vào chảo chiên sơ, rửa qua nước lạnh.  Cho giò heo vừa nhồi vào nồi hầm, khi gần chín cho cà-rốt vào, nêm nếm vừa ăn.