Chọn giò sau, lấy phần bắp đùi, làm sạch, xăm đều. Pha muối và nước, ngâm giò heo ngập trong nước muối, để vào tủ mát một ngày rồi lấy giò heo ra hấp vừa chín (khoảng 70-80rong 15 phút để da heo khô. Dùng mạch nha pha với nước cốt chanh và nửa chén nước phết lên giò heo nhiều lần, hong khô giò heo. Bắc dầu sôi, xối dầu lên giò heo, thấy da heo vàng, nổ bung, đều là được.