Chọn chân giò trước.  Rút xương bằng cách dùng dao mỏng xén thịt bám quanh xương ống, làm đến đâu lộn ngược phần thịt ra đến đó để có thể lấy hẳn hai đoạn xương ống ra, để đoạn xương móng lại.  Pha muối và nước, ngâm giò heo ngập trong nước muối, để vào tủ mát một ngày rồi lấy giò heo ra hấp vừa chín (khoảng 70-80rong 15 phút để da heo khô.  Dùng mạch nha pha với nước cốt chanh và nửa chén nước phết lên giò heo nhiều lần, hong khô giò heo.  Bắc dầu sôi, xối dầu lên giò heo, thấy da heo vàng, nổ bung, đều là được.  Giò heo muối chiên giòn ăn với bắp cải và cần tây trộn dầu giấm.