Giò heo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Hành tím lột vỏ, rửa sạch. Nấm đùi gà ngâm rửa sạch qua nước muối loãng, cắt lát vừa ăn. Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Láng dầu ăn trong chảo, cho nấm đùi gà  vào xào sơ, nêm ớt bột, chút hạt nêm, đảo nhanh tay. Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 400 ml nước dùng vào, thêm củ hành tím, nêm 1 muỗng súp nước mắm ngon, hạt nêm, đường vừa ăn. Cho giò heo vào hầm chín thì cho kim chi vào, khuấy đều, thả nấm xào vào, nấu sôi lại. Múc ra tô, cho hành lá lên. Dùng nóng.