Thịt để thật lạnh, cắt nhỏ, ướp các nguyên liệu trong vòng hai tiếng trong ngăn đá.  Cho thịt vào máy xay thật nhuyễn, chừng năm phút.  Vét thịt ra một cái hộp, lại để vào ngăn đá chừng 2 tiếng nữa.  Sau đó, mang thịt ra xay tiếp, chừng 5 phút.  Sau khi xay xong thì cho vào máy trộn bột, dùng chân quay móc để quết hoặc có thể quết bằng tay. Bây giờ ta đã có được giò sống.  Lá chuối rửa sạch, rồi cho giò sống vào gói, gói chặt tay.  Quấn vài lớp giấy kính bên ngoài, dùng dây buộc mấy vòng cho chặt. Rồi cho vào hấp chừng 60 phút.  Vớt giò ra để nguội. Giò đạt tiêu chuẩn khi vứt cục giò xuống đất nó lại nảy lên, miếng giò chắc, ăn giòn.  Các bạn có thể cho vào lò nướng chừng 20 phút thì sẽ được món chả lụa để ăn với bánh cuốn.  Cải thảo chẻ làm tư (hoặc có thể thái khúc nhỏ), rửa sạch, ướp muối vào từng lá cải, để chừng 2 tiếng.Sau hai tiếng đem ra rửa sạch. Hành tây, lê, hành xanh cắt lát mỏng Gừng, tỏi giã nhỏ. Trộn tất cả các thứ trên với cải thảo. Cho một ít nước hoà với bột gạo và cho mắm, mắm tôm ớt bột vào đun cho sánh. Các bạn có thể nếm để tuỳ lượng mặn, nhạt, cay…theo khẩu vị. Sau khi nguội thì dùng hỗn hợp này trộn đều với cải thảo vào từng lá. Và trộn đều với hành, lê, gừng tỏi… Xong xuôi, cho vào hộp để chỗ mát qua 1 ngày là ăn được. Mình thích ăn vào thời điểm này nhất vì Kim chi chưa chua hẳn, giòn giòn, mát mát. Sau 1 ngày, để vào tủ lạnh sẽ giữ được lâu hơn. Nhưng nhớ bọc kỹ vì Kim chi rất có mùi.