Đầu tiên mua tai heo, lỗ mũi heo về rửa sạch, luộc với chút muối cho chín đều. Trong lúc đó, ngâm nấm mèo trong nước ấm cho nở. Rồi cắt sợi nhỏ, đều. Thịt chín, vớt ra bắt đầu cắt. Thịt hơi nóng nên đeo bao tay ni-long vào. Lỗ mũi sẽ hay dính theo mỡ, nếu ngại mỡ thì lạng bớt phần mỡ thừa này, để dành làm tóp mỡ. Lỗ tai cắt sợi mỏng, lỗ mũi cắt lát. Sau khi cắt hết, cho tất cả vào chảo, bắc lên bếp xào. Nêm gia vị vừa ăn. Tiếp cho nấm mèo. Món này có tiêu xanh nguyên hạt là ngon nhất vì sẽ có mùi tiêu thơm ngát. Nhưng nhà không có sẵn nên cho tiêu xay, ngon nhưng không được thơm. Đảo đều cho thấm gia vị. Nêm nếm lại lần nữa cho vừa miệng. Không nêm nước mắm nhé, vì sẽ làm thịt mau hư. Truyền thống thì giò được gói bằng lá chuối. Nhưng hiện đại thì gói trong chai nước suối bằng nhựa. Cắt đôi chai nước suối, rửa sạch để ráo rồi bắt đầu nhồi thịt . Nếu phần thịt không đầy miệng chai thì cắt bớt phần miệng. Mục đích để có lực nén chặt phần thịt bên trong. Giò thủ kết dính được với nhau là nhờ lực nén chặt và nhựa từ thịt trong quá trình xào thấm ra. Dùng tay đeo bao ni-long ấn chặt thịt xuống dưới, sau đó dùng nắp đậy chặt, rồi dùng vật nặng đặt trên, cách này giúp giò chặt. Để qua đêm trong tủ lạnh, ngày mai có thể dùng.