Hành trắng, hành tím bào mỏng, 1/2 củ gừng cắt xợi. Tỏi, gừng, sả xay nhuyễn, ép lấy nước. Đầu hành đập dập. Cá giòn rửa sạch, cắt miếng, luộc sơ rồi chao qua dầu.  Ướp cá với hỗn hợp nước gừng, tỏi, sả. Thêm chút đường, muối, nước mắm, bột nêm, vừng rang, đầu hành. Để chừng 15 phút cho thấm. Xếp lên vỉ, nướng trên lửa than cho đến khi cá có mùi thơm.  Nước trộn gỏi pha theo tỷ lệ: 1 nước cốt chanh, 2 đường, 1 nước mắm. Nêm vừa miệng.  Thịt chín, cho ra dĩa, cho hành trắng, hành tím, gừng, húng lủi vào. Đổ nước trộn gỏi, trộn đều. Cho ra dĩa, trình bày thêm với ớt, húng lủi trên mặt cho đẹp. Dùng kèm với bánh tráng nướng.