Dưa leo cắt đôi, bỏ ruột, cắt lát xéo bằng dao răng cưa. Củ cải trắng và hành tím bào lát mỏng, ngâm trong nước có ít giấm gạo lên men LISA và muối khoảng 5 phút, xả lại với nước, để ráo. Ớt sừng cắt sợi. Rau thơm cắt nhỏ. Pha nước mắm: Khuấy tan 3 muỗng đường với 3 muỗng giấm gạo, 3 muỗng nước mắm barona, 1 muỗng tỏi băm và 1 muỗng ớt băm. Tỏi Băm nhỏ phi vàng vớt ra và chiên Cá kèo với ít dầu ăn cho vàng giòn, vớt ra để ráo dầu. Cắt khúc ngắn. Trộn đều dưa leo, củ cải, hành tím, ớt cắt sợi và rau thơm với 2/3 lượng nước mắm trộn gỏi. Cho gỏi trộn ra dĩa, xếp rau mầm xung quanh, rắc thêm mè rang, tỏi phi và cá kèo chiên lên trên. Cuối cùng rưới thêm phần nước mắm trộn gỏi còn lại.