Ức gà rửa sạch, để ráo. Cho lượng nước (đủ ngập ức gà) vào nồi cùng một chút muối và vài lát gừng, đun sôi, thả ức gà vào luộc vừa chín tới. Với gà ra đĩa để nguội, xé sợi. Ướp gà đã xé với một chút muối và tiêu xay. Hoa thiên lý nhặt sạch cuống, rửa sạch, để ráo rồi chần thật nhanh qua nước sôi sau đó ngâm vào thố nước đá để giữ màu xanh và độ giòn của hoa. Hành tây thái mỏng. Cà-rốt gọt vỏ, thái sợi. Ớt sừng chẻ đôi, tách bỏ hạt, thái sợi. Ngâm hành tây, cà rốt, ớt sừng đã sơ chế vào nước đá để giữ độ giòn và giảm bớt hăng. Cho đường, nước cốt chanh, nước mắm, tỏi ớt băm và dầu hành phi vào chung trong tô, khuấy đều cho đến khi thành hỗn hợp nước gỏi sánh dẻo, hòa quyện vào nhau. Trộn đều hoa thiên lý, thịt gà ướp, hành tây, cà-rốt, ớt sừng sau đó rưới nước trộn gỏi và rắc thêm đậu phộng rang cùng hành phi lên trên.