Gà chọn loại gà mái tơ, mềm và ngọt thịt. Mua về làm sạch rồi luộc với chút muối.

Ban đầu để chế độ lửa vừa, đến khi nồi nước luộc gà sôi hớt bỏ bọt và chuyển chế độ lửa nhỏ đậy vung trong vòng 10 phút rồi tắt bếp, đậy vung ngâm gà trong vòng 5-10 phút nữa là gà chín.

Để da gà được căng mọng, sau khi vớt gà ra khỏi nồi thả ngay gà vào âu nước lạnh, xối nước lạnh lên khắp mình gà rồi vớt ra để nguội.

Hành tây bóc vỏ, cắt mỏng. Thả vào thau nước có pha chút giấm cho bớt hăng. Ớt bỏ hạt, cắt nhỏ. Rau răm rửa sạch.

Đeo găng tay, dùng tay xé gà. Xé lần lượt từ đùi, cánh, lườn.

Phần xương dễ róc thịt như xương lườn có thể gỡ lấy phần thịt và bỏ xương đi, còn những phần xương có sụn như xương đùi, xương cánh nên để lại chút thịt mà không gỡ hết.

Chanh vắt lấy nước cốt. Với con gà tầm 1 kg, chỉ cần sử dụng 2 muỗng canh nước cốt chanh (khoảng 30 ml) là vừa.Lần lượt cho muối, tiêu và nước cốt chanh vào gà đã xé, trộn đều. Để khoảng 5 phút cho gà ngấm.

Tiếp tục thêm hành tây, rau răm vào trộn đều. Bày gà ra đĩa và thưởng thức.