Chuối xanh bỏ vỏ, cắt miếng mỏng, ngâm trong nước có pha ít giấm. Khế chua bỏ phần rìa múi, cắt miếng mỏng, ngâm nước lạnh. Hành tây gọt vỏ, cắt sợi, ngâm với giấm. Cà-rốt gọt vỏ, cắt miếng. Mực sơ chế sạch, khía vảy rồng, cắt miếng vừa ăn, trụng chín, để ráo. Cho nước me vào nồi, đun sôi, nêm nước mắm, đường, ớt. Trộn đều mực với cà-rốt, hành tây, khế, chuối. Rưới sốt me lên các nguyên liệu, trộn đều.